Filé assado com cros­ta de azei­to­na e sa­la­da de len­ti­lha e to­ma­te-ce­re­ja

 Para a sa­la­da de len­ti­lha
1 kg de len­ti­lha
1 fo­lha de lou­ro
Sal a gos­to 
2 ce­bo­las ro­xas pi­ca­das
1/2 xí­ca­ra de vi­na­gre bal­sâ­mi­co
1 xí­ca­ra de azei­te
400 g de to­ma­te-ce­re­ja cor­ta­do ao meio

Para a car­ne
1 peça de 2,5 kg de filé mig­non 
2 xí­ca­ras de azei­to­na ver­de, sem ca­ro­ço, pi­ca­da
1 xí­ca­ra de azei­to­na pre­ta, sem ca­ro­ço, pi­ca­da
4 co­lhe­res (sopa) de cas­ca de li­mão ra­la­da
4 co­lhe­res (sopa) de sal­si­nha pi­ca­da
4 co­lhe­res (sopa) de hor­te­lã pi­ca­da
Sal a gosto
Óleo para untar

Modo de fazer
Em uma pa­ne­la, co­lo­que a len­ti­lha com água su­fi­cien­te para co­bri-la, o lou­ro e o sal e leve ao fogo alto até fer­ver. Abai­xe o fogo, dei­xe a pa­ne­la se­mi­tam­pa­da e co­zi­nhe até a len­ti­lha fi­car ma­cia, mas sem des­man­char. Es­cor­ra e jun­te a ce­bo­la, o vi­na­gre e o azei­te. Ve­ri­fi­que o sal e dei­xe es­friar. Adi­cio­ne o to­ma­te.

Pre­pa­re a car­ne
Numa tigela, mis­tu­re as azei­to­nas, a cas­ca de li­mão, a sal­si­nha e a hor­te­lã. Es­pa­lhe so­bre a car­ne e transfira para uma as­sa­dei­ra un­ta­da com óleo. Leve ao for­no mo­de­ra­do (180°C), prea­que­ci­do, por cer­ca de 30 mi­nu­tos ou até fi­car no pon­to de­se­ja­do. Sir­va a car­ne numa travessa com a sa­la­da em vol­ta.

Ren­dimento: 12 por­ções.